如果你想用四川 - 西藏的路线，喜马拉雅的咖啡必须冲进去。

几天前在朋友圈里，这句话引起了我的兴趣。

在康定，甘孜要找一家咖啡店，无论是当地还是社交平台，都会推荐喜马拉雅黑牦牛咖啡（以下简称喜马拉雅咖啡）。

喜马拉雅黑牦牛咖啡

在了解了更多情况后，我发现这家咖啡馆是当地的传说：

首先是当地真正的网络名人，而且已经流行了八年。在咖啡稀缺的四川和西藏，平均每天的销量为 120 杯，一家商店的月营业额超过 300000( 非净利润）。这一结果不亚于北方。

第二，这个本地咖啡品牌有自己的配套要求。烘焙曲线、萃取参数、甚至咖啡机清洗、酒吧清洗等，都有标准的 SOP 手册。在海拔 4800 米的高空，顾客可以喝标准的意大利咖啡，吃正宗的牦牛牛排，真正将西藏文化与西方咖啡文化结合起来。

第三，这似乎是一个 "锤子生意" 旅游生意，但他们可以做 "客户不满意的交换。" 即使是一些商品，不是在商店购买，可以返还和交换的原因。

第四，最重要的是，这三家商店都位于康定、甘孜和理塘，他们不仅可以看到遥远的山脉和冰川，还可以远望理塘寺，吟唱仓杨家陀的诗歌，有一个浪漫的时光。(PS：甘孜店可以看到位于理塘寺前的雪山）。

传奇的商业理念也允许消费者用钱包投票：

原产于康定喜马拉雅咖啡，配以咖啡 + 甜点 + 西餐 + 零售产品组合，顾客价格超过 100 元，三家门店每月营业额近百万（非净利润），被许多游客称为 "藏式星巴克"。

许多游客称它为 " 西藏星巴克

可以看出，这种喜马拉雅咖啡之所以受欢迎，不仅在于它独特的地理位置，还在于其老板的现代商业思想，以及在西方的优质咖啡概念。

因此，它不仅可以吸引大量的游客前来签到，而且还可以培养大量的当地消费者，使咖啡能够融入当地的日常生活。

在创始人里加看来：" 咖啡不仅是一门浪漫的艺术，而且是一门严谨的科学。

但是，在一个沸点低于 100 度的雪山上，怎样才能保证咖啡？如何将当地文化与优质咖啡文化结合起来？我和吉加谈了几个问题。

沸点低于 90 度，如何保证咖啡的产量？

在高原上煮咖啡的第一次试验是在海拔。

当地的沸点只有90度以上。如何保证咖啡的充分提取？如何使产品标准化？

从对咖啡机的筛选开始，"当时测试了十多台咖啡机，其中没有一台符合高空萃取条件，最后的选择是意大利的诺瓦，这是唯一能够适应高海拔环境的机器。

其次，选择咖啡豆，四大产区的豆子配套出口感最好，找国外面包师到店试，特别找出适合高海拔萃取的烘焙曲线。

此外，在咖啡萃取要求严格，每天不同时段，如何调节压力，水粉比每次提取，提取时间，每个当值咖啡师逐个记录。

咖啡提取数据逐个记录

当他们第一次开店的时候，他们每天喝一小口不专业的咖啡，邀请来自国外的咖啡师和甜点。在他们工作的时候，他们记录了制作每一种产品的成分和过程，并把它们做成了产品浸泡手册，以帮助新的咖啡师开始工作。

在经营过程中，只有三家喜马拉雅咖啡店比许多连锁店做得更好，比如早班手表、晚报、下午清洁内容。数十家超市开业，关闭细节，每件事都很详细。

表中每一项需要清洗的物品都有SOP手册，它的"浓缩咖啡机清洗过程"、"酒吧清洁过程"、"地板清洁过程"和其他形式，其精化程度令人敬畏。

也正因为如此，许多外国游客会因咖啡的特色而"令人惊叹"，给人留下很好的印象。

如何将特色文化与优质咖啡结合起来？

我发现，在把当地文化与咖啡的商业逻辑结合起来时，我特别注意把握融合的"程度"。

一、在空间上，西藏文化应融入第三空间。

喜马拉雅山不仅是一座雪山，而且蕴含着深厚的信仰和文化。黑牦牛是西藏在世界上具有代表性的象征之一。咖啡馆代表着第三个空间。我希望这第三个空间是西藏的文化特色。"里加告诉我，这是喜马拉雅黑牦牛的起源。

在开店的整个过程中，里加都在努力融合这两种文化。例如，在康定的商店里，有一堵石墙，这是许多顾客的重点。

藏语文化融入咖啡厅，吸引顾客入住

里加告诉我，这面石墙借鉴了康定的传统木屋文化，当地的大部分建筑都是用石头建造的。

理塘店以理塘民居习俗为载体，将藏式装饰风格与西方简约风格结合起来。

2.就产品而言，这足以阻止"本地化"。

在本土化中，指的是线上网店，为了突出地域文化装饰风格和材料灵感，强化品牌地域标签。

但当地的所有尝试都不是为了做这件事，而是从客户体验开始。

根据客户经验，适当本土化

在喜马拉雅山的咖啡里，牛排是正宗的牦牛牛排，意大利面是用牦牛肉酱做的，手工制品也是用生牦牛绒做的。

但喝咖啡，却没有青麦，没有黄油，只有正宗的意大利咖啡，因为在四川和西藏--那里聚集了世界各地的游客--一杯具有国际标准的意大利风格是中外游客欢呼雀跃的选择。

国际标准的意大利风格是中外游客为之欢呼的选择。

很久以前，日本人也尝试在胡萝卜蛋糕上加入黄油，但顾客的反馈并不好。外来者很难接受黄油的特殊味道，所以现在所有的甜点都使用普通的牛奶、奶油等。

无论是装饰还是产品，喜马拉雅咖啡都坚持"足以停止本土化。

在提高客户体验而不降低运营效率的前提下，应适当融入当地特色，而不是盲目强调区域标签，以身作则。

这不仅仅是地理标签的问题。

3.在服务方面，坚持"不合理的交换"，不要制造生意的锤子。

喜马拉雅咖啡的服务不像我们记忆中的"景点咖啡厅"。

有些顾客用藏5100矿泉水到别处买，进店要退货，什么也没说。

一位外国顾客说：我不想喝，我不知道你的咖啡是否好喝。免费喝了之后，我说："你的咖啡没问题，但我一天只能喝一杯。那就马上去，店员不会停下来的。

一位顾客点了一个小杯子，当它做好后，他不得不换一个大杯子。咖啡师立刻把它给了顾客，并为他做了一个大杯子。

有些顾客点牛排后觉得不好吃，可以随意换个菜，如果有价差的话，也可以还给顾客。

如果顾客不满意，他就会退货。

里加说："顾客对退货不满意，事实上，我教会了员工一种服务态度。我想用最好的例子告诉他们，服务必须做好。

如果你不忘，就会有回声。

这种服务态度允许喜马拉雅山的每家商店至少有20名当地顾客每天喝一杯咖啡。许多游客来到喜马拉雅山喝咖啡，并说："我是在听取了朋友的推荐后来到这里的。